Σφουγγάτο με λουκάνικο και φέτα

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα τηγανίζουμε και αυτά και από τις δυο πλευρές για 2-3 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα για 1 λεπτό.

Αφού τα αλατίσουμε και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το δυόσμο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τη φέτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.

Μετά από 2-3 λεπτά και αφού βεβαιωθούμε ανασηκώνοντάς το σφουγγάτο με μια σπάτουλα ότι έχει ψηθεί από κάτω το γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου.

Μόλις ψηθεί και από την άλλη πλευρά το αποσύρουμε σε ένα πιάτο.